sábado, 14 de julio de 2012

POSTRES: SUSPIRO A LA LIMEÑA




Luego de haber saboreado visualmente de una rica entrada como la papa a la huancaina, y un segundo delicioso como el lomo saltado, falta la cuota de lo dulce para culminar el menú de esta semana con el infaltable postrecito. Y hoy tenemos uno de los postres más reconocidos en nuestra comida y aclamado por cuanto extranjero que pisa nuestro territorio. Nos estamos refiriendo al delicioso suspiro a la limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro de limeña, y que es un postre tradicional de la gastronomía del Perú que tiene su origen en la capital peruana. Como siempre, con la información extraida de la web de Wikipedia.

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima y el primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868, bajo el nombre de Manjar Real del Perú. La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña. La base de su elaboración es el manjar blanco -o menjar blanc- que es un genérico que se remonta a las culturas medievales. El manjar blanco llegó procedente de España al Perú y se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar; de unos ingredientes de origen árabe e ibérico. El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval española aportó a Europa. En Francia fue recogido como "mangier Blanc", en Italia se llamó "Blanc mangieri".

En el Perú se conocieron dos versiones del menjar blanco: la del manjar blanco con pechuga de gallina y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sin pechuga de gallina con sólo azúcar y harina, de donde nació el Suspiro de Limeña. El otro elemento del Suspiro de Limeña es el merengue, postre también traído al Perú por parte de los españoles. En España se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad. Este postre es consumido principalmente en Lima aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes. En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.




Por último, el manjar blanco se prepara con leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla. El merengue lleva claras de huevo, vino oporto, y azúcar. En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le corona con el merengue y muy poco polvo de canela. La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional. Y para culminar este post, les dejamos la receta para que se animen a prepararlo:

Ingredientes:

Para 5 personas

1 lata grande de leche evaporada

1 lata grande de leche condensada

5 yemas

3 claras

1 taza de azúcar

1 copita de oporto

esencia de vainilla

canela molida

Preparación:

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjar blanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vaciamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfríe). Por último, decorar el manjar blanco con este merengue y espolvorear con canela molida.



jueves, 12 de julio de 2012

PLATOS DE FONDO: LOMO SALTADO




Luego de la rica entrada posteada el día lunes, con la deliciosa papa a la huancaina, y tal como adelantamos en dicho post, hoy corresponde postear sobre un plato de fondo, y creemos que la mejor manera de empezar este segmento, es con uno de los platos más deliciosos de nuestra comida y que es infaltable en cualquier menú o plato a la carta en cualquier restaurant. Nos referimos al ya tradicional Lomo Saltado. Y como siempre, brindaremos un poco de información, extraida de la web de Wikipedia.

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú cuyo origen se remonta hasta mediados del siglo XIX, donde se le conocía como "lomito de vaca", "lomito saltado" o "lomito a la chorrillana" y surgió por la influencia de los chinos-cantoneses, que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como "salteado". Aunque, en realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas viene a ser el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias y el resultado final es que éste es un plato criollo, sólo típico del Perú y uno de los más consumidos popularmente en nuestro país. Además, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y metrópolis del mundo en donde el peruano ha emigrado, siendo un fiel representante de la comida peruana.




Para saber cómo prepararlo, le dejamos la receta: 

Ingredientes:

1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas cortadas para freírlas
sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
1/2 taza de perejil picado,
vinagre c/n.
aceite c/n.

Preparación:

- Freír las papas en regular cantidad de aceite bien caliente.
- Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite.
- Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia dejar reposar.
- En una sartén con aceite bien caliente freír la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor.
- Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartén, obteniendo así las llamas dentro de la sartén.
- En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado éstos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo así el sabor característico del lomo saltado. Agregar sal.
- Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado. Revisar la sal.
- Acompañar con arroz blanco graneado.



lunes, 9 de julio de 2012

ENTRADAS: PAPA A LA HUANCAINA




Tras un tiempo de silencio, este blog de "PERU WONDER FOOD" vuelve con fuerza para poner en alto uno de nuestros más preciados tesoros: la comida peruana. Y sabiendo la gran acogida que tiene nuestra gastronomía, hemos querido resaltar aquellos platos que forman parte de nuestros platos predilectos a la hora de sentarnos en una mesa, ya sea en nuestra casa o en algún restaurant. Y cada semana, publicaremos posts como si se tratase de un menu criollo. Comenzando la semana, irá un post referente a una entrada o sopa, a mitad de semana tendremos un plato típico de fondo, y para terminar la semana, uno de nuestros tantos deliciosos postres. Y también por allí, algunos tragos que son parte de nuestras costumbres. Y comenzamos esta nueva etapa en el blog con una entrada que goza de las delicias de cualquier comensal peruano: la papa a la huancaína. Y basándonos en información contenida en la web de Wikipedia, les presentaremos un poco de su origen y su historia y también su receta.

La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla del Perú. Las referencias escritas más antiguas datan de fines del siglo XIX, época en las que se sirvieron "papas amarillas a la huancaina" como una de las entradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau Seminario, entonces Capitán de Navío, en el Club Nacional el 21 de Junio de 1879. La historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Junín, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo la papa en la ciudad de Huancayo, en el valle del río Mantaro y como una forma de  homenajear a esta región lo denominó como "Papa a la Huancaína"Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño. Por su parte, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.




El plato consta de la salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de limón, galletas, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto. En su presentación clásica se acompaña de huevos duros, aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga. La Salsa Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla como salsa para ravioles y otras pastas y se emplea también como salsa acompañante de otras comidas como el Sancochado.

Y si desean animarse a prepararlo, aquí les detallamos cómo hacerlo:

Ingredientes

ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal

Preparación

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.