Tras un tiempo de silencio, este blog de "PERU WONDER FOOD" vuelve con fuerza para poner en alto uno de nuestros más preciados tesoros: la comida peruana. Y sabiendo la gran acogida que tiene nuestra gastronomía, hemos querido resaltar aquellos platos que forman parte de nuestros platos predilectos a la hora de sentarnos en una mesa, ya sea en nuestra casa o en algún restaurant. Y cada semana, publicaremos posts como si se tratase de un menu criollo. Comenzando la semana, irá un post referente a una entrada o sopa, a mitad de semana tendremos un plato típico de fondo, y para terminar la semana, uno de nuestros tantos deliciosos postres. Y también por allí, algunos tragos que son parte de nuestras costumbres. Y comenzamos esta nueva etapa en el blog con una entrada que goza de las delicias de cualquier comensal peruano: la papa a la huancaína. Y basándonos en información contenida en la web de Wikipedia, les presentaremos un poco de su origen y su historia y también su receta.
La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla del Perú. Las referencias
escritas más antiguas datan de fines del siglo XIX,
época en las que se sirvieron "papas amarillas a la huancaina" como una de las
entradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau Seminario, entonces Capitán de Navío, en el Club Nacional el 21 de Junio de 1879. La historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la región
peruana de Junín, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes,
sobre todo la papa en la ciudad de Huancayo, en el valle del río Mantaro y como una forma de homenajear a esta región lo denominó como "Papa a la Huancaína ". Otra historia cuenta que en la primera
estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo
que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína ". Estas dos historias indican que
la procedencia del plato es limeño. Por su parte, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina
Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la
construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de
obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas
que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con
rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a
la Huancaína ".
La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la
licuadora.
El plato consta de la
salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche,
aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa
sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de limón, galletas,
ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto. En su presentación clásica se acompaña de huevos duros, aceitunas
negras y se presenta sobre hojas de lechuga. La Salsa Huancaína se
utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla como salsa para ravioles
y otras pastas y se emplea también como salsa acompañante de otras comidas como
el Sancochado.
Y si desean animarse a prepararlo, aquí les detallamos cómo hacerlo:
Ingredientes
ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal
Preparación
Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.
Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes
cortados junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el
aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede
agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos
cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.
bien
ResponderEliminarHola Anónimo. Gracias por comentar.
ResponderEliminarEs una entrada super deliciosa.
Saludos.