PERU WONDER FOOD: TOUR GASTRONOMICO 2012

El pasado 21 de Noviembre posteamos sobre el Tour Gastronómico 2012 que se iba a llevar a cabo el jueves 22 de Noviembre (http://peruwonderfood.blogspot.com/2012/11/tour-peru-gastronomico-2012.html), mediante la cual los empresarios y directores de las empresas e instituciones ganadoras del premio Exito Awards 2012 disfrutaron ede un exclusivo Tour Gastronómico brindado por Perú Wonder Food.

Dicho tour incluyó una visita al mercado de San Isidro, clases de Pisco Sour en Gourmet Bar, clases de Ceviche en el restaurant Punto Marino y un almuerzo buffet de las más sabrosa comida peruana en el Restaurante Rustica de la Costa Verde. Los participantes del tour realmente compartieron momentos inolvidables y crearon lazos de amistad, mientras aprendian y disfrutaban de nuestra deliciosa comida. Y para compartir con los lectores del blog lo que fue esta inolvidable experiencia alrededor de nuestra comida peruana, les mostramos algunas de las fotografias tomadas por el destacado fotógrafo Jorge Guadalupe.

PLATOS DE FONDO: ARROZ CON POLLO

Continuamos con el menú de esta semana. Y luego de haber saboreado virtualmente de una rica causa limeña el día martes, toca el turno del plato de fondo y en esta semana, tenemos el delicioso y típico plato conocido como el Arroz con Pollo.

El arroz con pollo es un plato típico de América Latina con diversos tipos de variaciones regionales, de acuerdo al país. Normalmente consiste en arroz cocinado con pollo, en presas o desmechado, verduras como ají pimentón, zanahoria en cubos, apio, habichuelas, cebolla, maíz desgranado, aceitunas, arvejas y alcaparras, y sazonado con especias como laurel, tomillo, cilantro y ajo. En el Perú, se le añade el culantro para darle su característico color verde. A modo de información, es bueno señalar que en Colombia y Panamá, el arroz con pollo se hace con pollo desmechado. 

Y para que sepan cómo preparar este suculento plato, aquí está la receta.

Ingredientes:

6 presas de pollo.

3 tazas de arroz.

1/2 taza de aceite vegetal.

1 cebolla mediana picada.

3 dientes de ajo molidos.

1/2 taza de culandro molido.

1 taza de arvejitas.

1/2 taza de choclo desgranado.

1/2 pimiento picado.

1 zanahoria mediana picada.

1 ají amarillo fresco licuado.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.

- En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.

- En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 3 tazas de arroz (se puede agregar una taza de cerveza rubia o negra), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.

- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.

Esperamos que hayan disfrutado de este rico plato, al menos de manera virtual. Pero el menú no puede quedar completo sin el postrecito, el cual irá mañana viernes. 

TOUR PERU GASTRONOMICO 2012

Los Empresarios y Directores de las empresas e instituciones ganadoras del premio internacional "Exito Awards 2012" que nos visitarán en Lima, disfrutarán el día de mañana, jueves 22 de Noviembre de un exclusivo Tour Gastronómico brindado por "Perú Wonder Food" , el cual incluirá: visita al mercado, clases de Pisco Sour en Gourmet Bar, clases de Ceviche y un almuerzo buffet de las más sabrosa comida peruana, compartiendo momentos inolvidables y creando lazos de amistad. 

Una inolvidable experiencia alrededor de nuestra reconocida comida peruana.

ENTRADAS: CAUSA LIMEÑA

Luego de un silencio largo de 3 meses, volvemos con nuestros menús semanales, para seguir resaltando lo mejor de nuestra deliciosa comida. Y para comenzar bien la semana, tendremos un post referente a una entrada o sopa, y el día de hoy martes 20, la entrada elegida es la deliciosa Causa Limeña, que forma parte de cualquier bufete de comida criolla. Y como siempre, basándonos en información contenida en la web de Wikipedia, les presentaremos un poco de información sobre esta muy rica entrada y también su receta.

La causa a la limeña o causa limeña como también se le conoce, es un plato típico y muy conocido de la gastronomía peruana, cuyo origen es precolombino, ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado. Haciendo un poco de historia, es bueno señalar que en la época del virreinato entre los siglos XVI y XIX, a este plato se le agregó el limón y así pasó a formar parte tanto de su presentación como en los ingredientes que se utilizan. Este plato existe desde la época del virreinato y su nombre proviene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como también se le llamaba a la papa. Este plato es elaborado principalmente en base a papa amarilla peruana, limón, ají, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Y esta forma de preparación permite algunas variantes, como por ejemplo, la causa rellena de atún, de pollo, de mariscos, así como también otras variedades de carnes blancasm y se sirve con un poco de mayonesa.

Y si desean animarse a prepararlo, aquí les detallamos cómo hacerlo:

Ingredientes (Para 4 porciones):

*  Medio kilo de papa amarilla

*  Tres limones

*  Dos cucharadas de ají amarillo molido

*  Aceite

*  Una palta

*  Una lata de atún

*  Dos cucharadas de cebolla picadita

*  Media taza de mayonesa

*  Huevos duros

*  Aceituna

*  Queso fresco

*  Sal al gusto

Preparación

Sancochar las papas con agua con sal, pelarlas y pasarlas aun calientes por un prensa papas.

Sazonarlas con sal, pimienta, aceite, jugo de limón y ají amarillo molido. Amasar hasta que todo este homogéneo.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla. El atún se puede reemplazar por pollo o pescado fresco, sancochado y deshilachado, por pescado frito, por pulpa de cangrejo, por langostinos o por pulpo al olivo.

Aparte cortar la palta en rebanadas y rociarla con jugo de limón para que no se oxide.

Poner en un molde por capas la papa, el atún, mas papa, la palta, y terminar la última capa con más papa.

Decorar con huevos duros, aceituna y queso fresco.

Esperamos que hayan saboreado virtualmente esta riquísima entrada. El jueves les traeremos el plato de fondo para continuar con este menú semanal de "PERU WONDER FOOD".  Hasta el jueves.

POSTRES: MAZAMORRA MORADA

Y llegamos al viernes, y con ello, en nuestro menú semanal, es turno de tener un rico postre, luego de haber saboreado virtualmente una rica ocopa y un delicioso ají de gallina. Y qué mejor que complementarlos con uno de nuestros más típicos postres, la mazamorra morada. Como siempre, extrayendo alguna información de la web de Wikipedia.

La mazamorra morada es un postre típico de nuestra gastronomía del Perú elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros. Pero, igualmente, su consumo está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de mazamorra morada, junto a otros postres tradicionales como el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y el champús, que ya desfilarán pronto en este blog. También existe una variedad, en donde la porción de mazamorra morada, viene acompañada de arroz con leche, servidos en partes iguales en un mismo recipiente, y es conocida como "clásico", en alusión al clásico del fútbol peruano entre lAlianza Lima y Universitario de Deportes, o también se le conoce como "combinado".

Para que sepan cómo prepararlo, he aquí los ingredientes y la forma de prepararlo. 

Ingredientes:

2 kg. De maíz morado.

1 raja de canela.

8 clavos de olor.

125 gr. de huesillos.

125 gr. de guindones.

125 gr. de orejones.

125 gr. de guindas.

3/4 taza de harina.

1 1/2 de tazas de azúcar.

Jugos de 2 limones.

Preparación:

- Remojar en agua tibia todos los frutos secos por lomenos 3 horas antes de la preparación o, mucho mejor, desde la víspera.

-  Hervir el maiz morado en 3 litros de agua con la canela y el clavo de olor y desgranar algunas mazorcas para obtener un buen color. Cuando el agua esté bien morada, colar y reservar.

-  Separar 2 tazas de la chicha obtenida y llevar el resto al fuego nuevamente. Incorporar los huesillos, orejones y guindas previamente remojados. Cuando las frutas tomen color, incorporar el azúcar, luego los guindones y dejar que hierva por 5 minutos.

-  Diluir la harina de camote en las 2 tazas de chicha reservada y fría, retirar la olla del fuego e incorporar poco a poco la mezcla de harina sin dejar de remover. Una vez que la harina se haya integrado bien, llevar nuevamente al fuego hasta que rompa el hervor y agregar el jugo del limón, removiendo siempre. Servir en copas o en dulcera grande.

PLATOS DE FONDO: AJI DE GALLINA

Continuamos con el menú de esta semana. Y luego de haber saboreado virtualmente de una rica ocopa el día lunes, toca el turno del plato de fondo y en esta semana, tenemos el delicioso plato conocido como Ají de Gallina.

El ají de gallina -o también podría llamarse ají de pollo, porque usualmente este plato se prepara con pollo- es un plato oriundo del Perú, y consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina -o pollo- previamente cocida y luego desmenuzada, la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas, a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano, y el resultado es bastante delicioso.

Los orígenes de este plato típico, cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era además de mucha importancia en aquellos tiempos. Así se cree que el plato actual, tal como lo conocemos, representa una especie de fusión de ingredientes tanto españoles como quechuas. En algunos libros de recetas se han podido encontrar platos con el título de "ají de huevo" y "ají de atún", los cuales constituyen algunas variantes del plato que algunos cocineros han inventado, basándose en el original.

Y para que sepan cómo preparar este suculento plato, aquí está le receta.

Ingredientes

1 pechuga de gallina

1 cebolla

100 gr. de queso parmesano

1 tarro de leche evaporada

3 ajís amarillos

6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda

4 dientes de ajo

Pimienta y comino

Pecanas

Huevo duro

Papa amarilla sancochada

sal a gusto

Preparación

- En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.

- Sancochar la gallina en agua con sal hasta que esté blanda. Dejar escurrir y enfriar. Trozar y deshilachar.

- En una olla separada preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajos y ají. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente, incorporar el pan y remojar y revolver. Si es necesario agregar más leche o caldo de gallina para adelgazar este aderezo.

- Agregar la gallina deshilachada, las nueces o pecanas, y el queso rallado.

- Dejar enfriar y servir en un plato con la papa y huevo duro y espolvorear Perejil. Debe quedar como una salsa espesa.

Esperamos que hayan disfrutado de este rico plato, al menos de manera virtual. Pero el menú no puede quedar completo sin el postrecito, el cual irá el viernes. 

ENTRADAS: OCOPA

Nuevamente, este blog de "PERU WONDER FOOD" retorna esta semana para publicar posts como si se tratase de un menu criollo. Y para comenzar bien esta semana, irá un post referente a una entrada o sopa, y el día de hoy, la entrada elegida es la deliciosa Ocopa, que goza de las delicias de cualquier comensal peruano. Y basándonos en información contenida en la web de Wikipedia, les presentaremos un poco de información sobre este deliciosa entrada y también su receta.

La ocopa es un plato típico peruano, originario de la ciudad de Arequipa, y consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas hervidas, similar a otro plato peruano conocido como papas a la huancaína, que ya publicamos en este blog. La salsa es elaborada con ají mirasol seco y soasado sin pepas, cebolla y ajos también soasados, galletas de animalitos o vainilla, maní, una ramita de huacatay, sal y aceite. Todos estos ingredientes se muelen -tradicionalmente en un batán- o se licúan de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico. De manera opcional, puede también molirse el preparado de la ocopa sobre camarón de río previamente molido con agua.

El plato finalmente es decorado con huevo duro y una aceituna, en Arequipa normalmente va acompañado con papas sancochadas o camarones.

Y si desean animarse a prepararlo, aquí les detallamos cómo hacerlo:

Ingredientes
:

•    6 unidades medianas de papa

•    1 /3 taza de leche evaporada

•    ½ taza de queso fresco

•    4 unidades de huevo

•    2 unidades ají amarillo

•    1 /4 taza de maní tostado

•    8 unidades de aceituna

•    4 unidades de galleta de soda

•    1 cebolla mediana

•    1 rama de huacatay

•    2 dientes de ajos

•    ¼ taza de aceite vegetal

•    ¼ cucharadita de pimienta

•    4 hojas de lechuga

•    Sal yodada

Preparación:

Colocar en una cacerola aceite y freir la cebolla,ajo,huacatay y aji mirasol,cocinar por unos minutos y dejar hasta que este tibio.

licuar esta preparación con un huevo duro, mani, galletas, queso, fresco, leche y el resto del aceite hasta que se forme una crema espesa.

En una fuente cubierta de hojas de lechuga acomodar las papas en rodajas, verter la salsa y decorar con los huevos restantes partidos en cuatro y las aceitunas.

Esperamos que hayan saboreado virtualmente esta riquísima entrada. El miércoles les traeremos el plato de fondo para continuar con este menú semanal de "PERU WONDER FOOD".  Hasta el miércoles.

LOS MEJORES CEBICHES DE LIMA SEGUN "THE WALL STREET JOURNAL"

Paralelamente a los menús semanales que retomaremos la próxima semana, también incluiremos y compartiremos con ustedes noticias relacionados con nuestra gastronomía que aparezcan publicadas en diversos medios de comunicación.  Y ayer, 8 de agosto, salió publicado en el diario "El Comercio", una nota titulada "Estos son los mejores cebiches de Lima para 'The Wall Street Journal'".

La publicación señala que Perú tiene a la capital gastronómica de América del Sur y entre casi 12,000 locales, eligió a siete. La nota dice a continuación lo siguiente:

En Lima existen cerca de 12 mil cebicherías y es en definitiva la ciudad del Perú que más locales de este tipo posee. En un lugar calificado como “la capital gastronómica de América del Sur”, encontrar un buen cebiche nos es tan fácil como parece.

Contagiado por el furor que la comida peruana causa en algunos lugares, “The Wall Street Journal” le dedicó un artículo a nuestra gastronomía y en especial al plato más importante de nuestra cocina. Además, el artículo escrito por el periodista Nicholas Gill, destaca algunas cebicherías, que a su parecer son las mejores de Lima.

El local chorrillano de Sonia Bahamonde (Sonia) fue elegido como el ícono. Más de 33 años dedicados a la comida marina y los cebiches la respaldan. Mercado, del reconocido Rafael Osterling es un restaurante elegido como uno de los que marca tendencia.

En cambio Los II Piratas es el regreso a lo básico, al cebiche sencillo y de barrio. La Pescadería es calificada como el local ecológico que tiene como regla el uso de “la pesca del día”, utilizando especies alternativas.

Javier Wong no podía estar fuera de esta lista. En su local no hay menú ni carta, se sirve lo que el chef proponga. Pescados Capitales fue elegido por el diario como el mejor restaurante de la calle La Mar en Miraflores, acaso la zona más cebichera de Lima. Finalmente NIkko es la fusión, la combinación de sabores peruanos con toques nikkei.

¿A DÓNDE IR?

SONIA. Santa Rosa 173, Chorrillos.

MERCADO. Hipólito Unanue 203, Miraflores.

LOS II PIRATAS. Jr. Arturo Suárez 298, San Juan de Miraflores.

LA PESCADERÍA. Avenida Grau 689, Barranco.

CHEZ WONG. Enrique León García 114, La Victoria.

PESCADOS CAPITALES. Avenida La Mar 1370, Miraflores.

NIKKO. Avenida La Fontana 1137, La Molina.

POSTRES: SUSPIRO A LA LIMEÑA

Luego de haber saboreado visualmente de una rica entrada como la papa a la huancaina, y un segundo delicioso como el lomo saltado, falta la cuota de lo dulce para culminar el menú de esta semana con el infaltable postrecito. Y hoy tenemos uno de los postres más reconocidos en nuestra comida y aclamado por cuanto extranjero que pisa nuestro territorio. Nos estamos refiriendo al delicioso suspiro a la limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro de limeña, y que es un postre tradicional de la gastronomía del Perú que tiene su origen en la capital peruana. Como siempre, con la información extraida de la web de Wikipedia.

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima y el primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868, bajo el nombre de Manjar Real del Perú. La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña. La base de su elaboración es el manjar blanco -o menjar blanc- que es un genérico que se remonta a las culturas medievales. El manjar blanco llegó procedente de España al Perú y se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar; de unos ingredientes de origen árabe e ibérico. El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval española aportó a Europa. En Francia fue recogido como "mangier Blanc", en Italia se llamó "Blanc mangieri".

En el Perú se conocieron dos versiones del menjar blanco: la del manjar blanco con pechuga de gallina y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sin pechuga de gallina con sólo azúcar y harina, de donde nació el Suspiro de Limeña. El otro elemento del Suspiro de Limeña es el merengue, postre también traído al Perú por parte de los españoles. En España se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad. Este postre es consumido principalmente en Lima aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes. En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.

Por último, el manjar blanco se prepara con leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla. El merengue lleva claras de huevo, vino oporto, y azúcar. En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le corona con el merengue y muy poco polvo de canela. La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional. Y para culminar este post, les dejamos la receta para que se animen a prepararlo:

Ingredientes:

Para 5 personas

1 lata grande de leche evaporada

1 lata grande de leche condensada

5 yemas

3 claras

1 taza de azúcar

1 copita de oporto

esencia de vainilla

canela molida

Preparación:

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjar blanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vaciamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfríe). Por último, decorar el manjar blanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

PLATOS DE FONDO: LOMO SALTADO

Luego de la rica entrada posteada el día lunes, con la deliciosa papa a la huancaina, y tal como adelantamos en dicho post, hoy corresponde postear sobre un plato de fondo, y creemos que la mejor manera de empezar este segmento, es con uno de los platos más deliciosos de nuestra comida y que es infaltable en cualquier menú o plato a la carta en cualquier restaurant. Nos referimos al ya tradicional Lomo Saltado. Y como siempre, brindaremos un poco de información, extraida de la web de Wikipedia.

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú cuyo origen se remonta hasta mediados del siglo XIX, donde se le conocía como "lomito de vaca", "lomito saltado" o "lomito a la chorrillana" y surgió por la influencia de los chinos-cantoneses, que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como "salteado". Aunque, en realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas viene a ser el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias y el resultado final es que éste es un plato criollo, sólo típico del Perú y uno de los más consumidos popularmente en nuestro país. Además, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y metrópolis del mundo en donde el peruano ha emigrado, siendo un fiel representante de la comida peruana.

Para saber cómo prepararlo, le dejamos la receta: 

Ingredientes:

1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)

1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)

250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo

1 kg. papas cortadas para freírlas

sal, pimienta y ajos al gusto

Sillao

1/2 taza de perejil picado,

vinagre c/n.

aceite c/n.

Preparación:

- Freír las papas en regular cantidad de aceite bien caliente.

- Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite.

- Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia dejar reposar.

- En una sartén con aceite bien caliente freír la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor.

- Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartén, obteniendo así las llamas dentro de la sartén.

- En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado éstos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo así el sabor característico del lomo saltado. Agregar sal.

- Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado. Revisar la sal.

- Acompañar con arroz blanco graneado.